毛春燕委员：

你在市政协八届二次会议期间提出的《关于迭代升级“三衢味”， 着力打造“衢州味道”餐饮品牌的建议》的提案（第203号）悉。现将有关情况答复如下：

随着旅游市场和餐饮行业逐步回暖，衢菜也将迎来更大发展潜力和发展空间，打造“衢州味道”餐饮区域公用品牌，推动衢系餐饮行业提档升级，形成具有衢州特色的“地瓜经济”标志性成果正当其时。2022年11月起，市领导带领市供销社、大花园集团等相关部门到各县（市、区）开展打造“衢州味道”餐饮品牌前期调研工作；市委市政府先后多次召开会议专题研究相关工作，其中2023年5月2日，徐张艳市长听取市供销社汇报“衢州味道”（长三角第一辣街）整体设想；6月16日，高屹书记专题调研“衢州味道”工作。今年以来，市供销社组织开展推介展销活动44场，其中3月18日-19日举办的薛之谦演唱会“游千年古城，品衢州味道”活动，“衢州味道”“三衢味”销售额破500万元，相关话题浏览量破15万；6月20日启动的“衢州味道 辣是当燃”三衢味鲜辣抖音短视频大赛，著名导演、编剧、抖音年度创作者雷神，浙江卫视主持人李悦率先参与，目前总播放量已突破6000万次，不断提升品牌的知名度和美誉度。

一、关于分“走进来，开出去”做响“衢州味道”品牌、做大影响

积极打造美食商圈、特色街区、美食城。截至目前，全市已成功创建省级百县千碗体验店（示范店）51家、旗舰店1家、美食街区2家（水亭门历史文化街区和廿八都美食街区）。在前期充分调研的基础上，经市委市政府研究，重点推进“长三角第一辣街”、“衢州味道”旗舰店等项目建设。其中“长三角第一辣街”项目选址荷四路，以衢州菜“鲜、辣”为主导，集结四川的麻辣、贵州的酸辣、湖南的香辣等全国经典辣味，营造一个属于“喜辣之人”的美食天堂，将“长三角第一辣街”培育成为辣文化集中交流、集中展示、集中体验、集中宣传的有效载体，使衢州成为长三角地区想吃辣第一个想到的城市。该项目由柯城区政府实施，预计10月1日前正式开街。“衢州味道”旗舰店选址北门街历史风貌衔接区，作为“衢州味道”样板展示窗口，集聚高端衢菜品鉴体验区、文化展陈区、食材展售区、人员培训区、产品研发区等功能为一体，按照“成熟一家、发展一家”的原则，逐步向长三角、珠三角、京津冀等主要城市群辐射推进。该项目由市大花园集团实施，预计12月底前正式开业。

二、关于分“头部、腰部、尾部”来做强企业、做大规模

“衢州味道”品牌定位为“一号开放工程”具有衢州辨识度的金名片，围绕“绿色味、妈妈味、鲜辣味”等特色，推动衢系餐饮行业提档升级。今年以来，市供销社联合相关部门赴杭州、舟山、宁波、湖州、黄山等地考察学习，先后与40余家市内外餐饮企业对接交流，学习部分知名品牌的先进经验，与市委改革办联合撰写《打造“衢州味道”餐饮区域公用品牌 形成“地瓜经济”标志性成果的调研及建议》获市委主要领导批示。同时，以项目建设为抓手，全力打造衢州头部，引领市场。如柯城区政府积极对接长沙文和友、重庆李子坝、上饶白鱼赤乌等美食街区运营商、营销团队，“长三角第一辣街”将在集聚衢州本土特色餐饮企业的同时，重点招引重庆、成都、长沙、江西、贵州等知名辣品牌餐饮企业20家，开展寻找“辣”妹子、讲好“辣”故事、突显第一“辣”等系列宣传活动，打造中餐、小吃等类别的衢州头部；“衢州味道”旗舰店由集成化的“衢州味道”和模块化的“柯城、衢江、龙游、江山、常山、开化”味道组成，不定期开展“大比武”“比晾晒”等活动，实现打造特色、对外宣传、提升品质等多重效果；历史风貌衔接区美食街结合“儒风宋韵”“宋韵文化”主题，围绕“吃、游、赏、购、学”五大主题进行产业空间布局，跟进配套文创零售、产品展销、民宿酒店、研学研修等其他业态，对全省740余家“百县千碗”商户进行梳理，对接文和友、庆春里、庆春食堂等头部餐饮企业及慧商办、世联行、同策集团等商业地产综合运营服务商，截至6月已蓄意向客户200余组，餐饮小吃类占比高达50%以上，衢州本土特色餐饮已达成意向40余家。此外，2023年衢州市大商贸政策也明确：新增“衢州味道”授权门店和报经主管部门认可开设经营面积100平方以上的“衢州味道”体验店给予相应的奖励政策，多措并举做大头部、培育腰部、扩大尾部。

三、关于打造餐饮食材供应链和预制菜产业

近年来，市供销社线下打造了“舌尖上的高铁·三衢味”热链订餐供应点，2022年累计销售超17万份，并为新冠肺炎防控集中隔离点配送20多万份热链套餐。目前，市大花园集团正联合长期从事餐饮管理和熟悉餐饮市场的主体筹建品牌运营公司，打造具有衢州地域特色的餐饮食材供应链，重点培育一批引领型的标准化种植（养殖、加工）基地，建设一批预冷、贮藏、保鲜等初加工冷链设施，选择一批“三衢味”生产、加工、配送企业或市场化运营公司合作，通过数字化平台实现食材快供、直供。同时，通过股权投资、合作等方式，逐步设立下属职能公司，加强项目建设，构建起完善的业务架构体系。如组建“衢州味道”供应链公司，全面负责原材料的采购管理，生产端的入厂物流、过程控制，终端销售的订单管理、仓储、分拣及末端的配送和客户服务，适时启动投资基地、加工厂、仓储库房建设。

四、关于加强政策引导及扶持

2023年衢州市大商贸政策对“衢州味道”“好吃衢州”特色餐饮发展等有系统性安排，包括：谋划特色餐饮发展等一批活动项目，促进消费升级；对打造餐饮美食城、餐饮一条街等经营业态达到一定要求的给予奖励；对开展“衢州味道”展示展销、宣传推广（含直播、广告、包装、评比等）等活动，以及开设“衢州味道”体验店、授权门店等给予奖励和补助；鼓励预制菜产业发展，对企业宣传推介、展示展销等，以及年营业收入达到要求的给予奖励；对企业获得钻级酒家评定的给予奖励和补助。组建衢味产业农合联，作为“衢州味道”集体商标申报主体，同时负责品牌授权、标准制定、文化发掘等工作，吸纳热衷于打响衢系餐饮品牌的企业、个人入会，打造紧密的利益共同体，共建共享“衢州味道”品牌。开展“衢州味道必吃榜”名菜选拔活动、“衢州味道”LOGO以及广告语征集、厨师大比武等全方位、立体化的宣传推广活动，在前期调研和各种选拔、推荐和征集活动的基础上，完善资料，分门别类，深挖菜品故事和文化内涵，确定代表菜、招牌菜。

五、关于制定评价体系

探索建立“衢州味道”系列标准，涵盖包装设计、标识标志、服务提供等通用基础标准，特色食材标准，烹饪、菜品、营养标准，门店、品牌文化输出、推广、保护、准入退出等品牌管理和评价标准等内容。同时，以构建“上游供给端规模化、中游平台管控数据化、下游餐企端品牌化”的供应链体系为核心，同步打造以“衢州味道”为母品牌的农、旅、餐等梯队品牌体系，涵盖明星菜品、预制菜、生鲜食材、衢州特产等产品体系，熟练掌握衢州饮食文化等理论知识和爆品制作等操作技能的人才体系，以量化考核为抓手的规范化管理体系，以及从供应端到餐企端的营销、业务、服务、渠道、流程体系，构建具有强大支撑力的“十大体系”，实现产品、品牌、人才、文化、模式等“五大输出”。

感谢你对衢州经济社会发展的关心，希望你继续为加快建设四省边际中心城市、争当“两个先行”示范窗口、奋力推进中国式现代化的衢州实践建好言献好策。