张玉飞委员：

你在市政协八届二次会议期间提出的《关于推进衢州菜对外发展的建议》的提案（第137号）悉。现将有关情况答复如下：

据统计，疫情期间衢系餐饮门店在杭州、宁波两大城市占比逆势增长，2022年两地衢系餐饮门店超4000家，其中杭州的衢系餐饮门店总数占比由2021年的10%提高到2022年的15%，成为继川菜（占比25%）之后最多的地方菜；宁波的衢系餐饮门店总数占比则由2021年的3%提高到2022年的5%（川菜从20%下降至15%）。随着旅游市场和餐饮行业逐步回暖，衢菜也将迎来更大发展潜力和发展空间，打造“衢州味道”餐饮区域公用品牌，推动衢系餐饮行业提档升级，形成具有衢州特色的“地瓜经济”标志性成果正当其时。2022年11月起，市领导带领市供销社、大花园集团等相关部门到各县（市、区）开展打造“衢州味道”餐饮品牌前期调研工作；市委市政府先后多次召开会议专题研究相关工作，其中2023年5月2日，徐张艳市长听取市供销社汇报“衢州味道”（长三角第一辣街）整体设想；6月16日，高屹书记专题调研“衢州味道”工作。今年以来，市供销社联合相关部门赴杭州、舟山、宁波、湖州、黄山等地考察学习，先后与40余家市内外餐饮企业对接交流，与市委改革办联合撰写《打造“衢州味道”餐饮区域公用品牌 形成“地瓜经济”标志性成果的调研及建议》获高屹书记批示；谋划了“长三角第一辣街”、“衢州味道”旗舰店项目，草拟了推进品牌建设的各项工作机制，不断探索和完善打造餐饮区域公用品牌的新路径。

一、关于政府政策上的引导支持要有持续性

一是建立标准体系。建立衢菜系列标准，涵盖包装设计、标识标志、服务提供等通用基础标准，特色食材标准，烹饪、菜品、营养标准，门店、品牌文化输出、推广、保护、准入退出等品牌管理和评价标准等内容。在前期调研和各种选拔、推荐和征集活动的基础上，完善资料，分门别类，深挖菜品故事和文化内涵，确定代表菜、招牌菜。二是建设“衢州味道”旗舰店。首家“衢州味道”旗舰店选址北门街历史风貌衔接区，作为“衢州味道”样板展示窗口，集聚高端衢菜品鉴体验区、文化展陈区、食材展售区、人员培训区、产品研发区等功能为一体，按照“成熟一家、发展一家”的原则，逐步向长三角、珠三角、京津冀等主要城市群辐射推进。设置体验店（授权门店）准入门槛，实行严格的管理、保护、准入、退出机制，确保品牌可持续发展。三是加强政策引导。2023年衢州市大商贸政策对“衢州味道”“好吃衢州”特色餐饮发展等有系统性安排，包括：谋划特色餐饮发展等一批活动项目，促进消费升级；对打造餐饮美食城、餐饮一条街等经营业态达到一定要求的给予奖励；对开展“衢州味道”展示展销、宣传推广、组织培训等活动，以及开设“衢州味道”体验店、授权门店等给予奖励和补助；鼓励预制菜产业发展，对企业宣传推介、展示展销等，以及年营业收入达到要求的给予奖励；对企业获得钻级酒家评定的给予奖励和补助。

二、关于组织对餐厅从业人员的培训

历年来，全市各相关部门高度重视餐饮从业人员的素质提升工作。自2014年始，市商务局定期举办“名店、名厨、名菜、名点（小吃）评选”，通过主体自荐、部门推荐，群众评选、专家现场评定相结合的方式进行，受到广大市民的认可和好评；与市人劳局、市总工会一起，定期举行餐饮从业人员的职称认定，提升从业人员专业技术水平。截至目前，全市厨师或相关职业技能等级培训获证超32000人次，其中3000多人在外从业。“衢州味道”餐饮区域公用品牌培育已列入市直部门常规工作考核，要求市人力社保局将餐饮行业厨师、店长、服务员等人才培训纳入年度培训计划，组织开展相关从业人员技能培训、技能竞赛，为品牌发展提供人力资源支持。《“衢州味道”餐饮区域公用品牌运营方案》下一步也将注重构建人才标准及培养体系，编制“衢州味道”厨师等相关从业人员培训教材，从标准体系、文化内涵、菜品创新、服务礼仪等方面进行全面的制度化、科学化、标准化培训，并授权颁发相应证书。

三、关于供销社对标日本农协的职能

日本农协负责对协会成员的农业经营、生产技术和生活方面进行指导、建议，生产、生活资料的共同购入，农产品共同销售，农业生产、生活设施共同设置和利用。2023年6月16日，市委主要领导专题调研“衢州味道”工作，并听取“衢州味道”品牌专题汇报，根据汇报会精神，“衢州味道”品牌建设工作由市供销社牵头，由市大花园集团成立品牌运营公司进行品牌整体运营及若干家旗舰店直营。市供销社已制定品牌运营方案、任务分解表，拟定工作领导小组方案、工作专班方案提交府办走发文流程，并筹建衢味产业农合联，作为“衢州味道”集体商标申报主体，同时负责品牌授权、标准制定、文化发掘等工作，吸纳热衷于打响衢系餐饮品牌的企业、个人入会，打造紧密的利益共同体，共建共享“衢州味道”品牌。市大花园集团正联合长期从事餐饮管理和熟悉餐饮市场的主体筹建品牌运营公司，以“衢州味道”品牌为地瓜经济的根茎，以旗舰店为点、“长三角第一辣街”为面、各地体验店（授权门店）为网，形成藤蔓带动后端农业订单式种植养殖，输出衢州优质食材，实现助农增收共富。

四、关于打造高标准仓储供应链

       市大花园集团品牌运营公司成立后，将以构建“上游供给端规模化、中游平台管控数据化、下游餐企端品牌化”的供应链体系为核心，同步打造品牌、产品、人才、管理、营销、业务、服务、渠道、流程等“十大体系”，重点培育一批引领型的标准化种植（养殖、加工）基地，建设一批预冷、贮藏、保鲜等初加工冷链设施，选择一批“三衢味”生产、加工、配送企业或市场化运营公司合作，通过数字化平台实现食材快供、直供。同时，通过股权投资、合作等方式，逐步设立下属职能公司，加强项目建设，构建起完善的业务架构体系。如组建“衢州味道”供应链公司，全面负责原材料的采购管理，生产端的入厂物流、过程控制，终端销售的订单管理、仓储、分拣及末端的配送和客户服务，适时启动投资基地、加工厂、仓储库房建设。

五、关于模式优化细分

前期，市供销社通过反复的调研、考察、比选，针对不同的客户群体谋划了差异化的餐饮消费集聚区，以满足不同层次、不同年龄、不同口味消费者的需求。一是“衢州味道”旗舰店。项目选址北门街历史风貌衔接区，定位为多功能综合性旗舰店，由集成化的“衢州味道”和模块化的“柯城、衢江、龙游、江山、常山、开化”味道组成，不定期开展“大比武”“比晾晒”等活动，实现打造特色、对外宣传、提升品质等多重效果。该项目由市大花园集团实施，预计在12月底前正式开业。二是长三角第一辣街。项目选址荷四路，以衢州菜“鲜、辣”为主导，集结四川的麻辣、贵州的酸辣、湖南的香辣等全国经典辣味，营造一个属于“喜辣之人”的美食天堂，将“长三角第一辣街”培育成为辣文化集中交流、集中展示、集中体验、集中宣传的有效载体，使衢州成为长三角地区想吃辣第一个想到的城市。该项目由柯城区政府实施，10月1日前正式开街。三是历史风貌衔接区美食街。项目选址北门街历史风貌衔接区，定位为衢城最有“烟火味”的夜间消费集聚区，结合“儒风宋韵”“宋韵文化”主题，围绕“吃、游、赏、购、学”五大主题进行产业空间布局，跟进配套文创零售、产品展销、民宿酒店、研学研修等其他业态。该项目由市大花园集团实施。四是衢州鹿鸣半岛不夜城。项目位于智慧新城鹿鸣半岛核心区域，定位为年轻网红餐饮打卡地。以“购物+艺术+美食”为主题，招引时下最流行的人气餐饮品牌，结合鹿鸣半岛的景区优势打造24小时网红打卡圣地。该项目由银泰商业集团运营。

感谢你对衢州经济社会发展的关心，希望你继续为加快建设四省边际中心城市、争当“两个先行”示范窗口、奋力推进中国式现代化的衢州实践建好言献好策。